Gryczane pierogi z dynią i czerwoną soczewicą

Witam jesiennie, ale zdecydowanie bez melancholii :)

Za to z refleksją - nie ma chyba drugiej pory roku, która pachnie w taki sposób. Pachną suche liście, chrzęszczące pod stopami podczas biegania, pachną późne kwiaty, suszone grzyby, pachnie herbata doprawiona cynamonem i imbirem, ale przede wszystkim - pachną stragany na lokalnych bazarkach. Charakterystyczna mieszanina słodkiej woni śliwek, dojrzałych jabłek i gruszek, współgrająca z ciepłymi kolorami pękatych dyni, bakłażanów, pomidorów i papryk od razu rozbudza kulinarną wyobraźnię. I apetyt ;) Więc dziś daję się porwać tej jesiennej rozpuście, puszczam wodze fantazji i komponuję jesienny przysmak z moich ulubionych składników. Zapraszam :)

WEGAŃSKIE GRYCZANE PIEROGI Z FARSZEM Z DYNI I CZERWONEJ SOCZEWICY

Składniki na farsz:

- 500g dyni

- 1/2 szklanki czerwonej soczewicy

- 1 cebula

- 2-3 ząbki czosnku

- czarny pieprz i sól do smaku

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- szczypta gałki muszkatołowej

Składniki na ciasto:

- 2 i 1/2 szklanki mąki gryczanej

- 1 szklanka wrzątku

- zamiennik jajka (łyżka nasion chia zalana 3 łyżkami wrzątku)

- łyżka oleju z pestek winogron

- 1/2 łyżeczki soli

Wszystko przygotowane? No to zaczynamy zabawę :)

Przygotowanie farszu:

1. Soczewicę gotujemy, a następnie odsączamy nadmiar wody.

2. Na oliwie z oliwek podsmażamy bardzo drobno poszatkowaną cebulkę i czosnek. Gdy będą miękkie i złote, dodajemy dynię startą na tarce o grubych oczkach. Dodajemy cynamon, gałkę muszkatołową i od czasu do czasu mieszając, dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Dynia powinna być miękka, ale nie rozgotowana, duszenie powinno zająć więc ok. 10-12 minut.

3. Dynię łączymy z soczewicą, dobrze mieszamy, dodajemy szczyptę soli i czarny pieprz do smaku. Pozostawiamy do ostygnięcia.

Przygotowanie ciasta:

1. Mąkę przesiewamy i mieszamy z solą. Formujemy kopczyk, z dołeczkiem w środku.

2. W środek wlewamy olej i dodajemy galaretowate, zalane wcześniej wrzątkiem nasiona chia.

3. Stopniowo dolewamy wrzątek, mieszając cały czas widelcem lub nożem. Następnie ciasto wyrabiamy dokładnie dłońmi.

4. Owijamy ciasto folią i odstawiamy na 30 min.

Przygotowanie pierogów:

1. Ciasto rozwałkowujemy na opruszonej mąką stolnicy. Powinno być dość cienkie, o mniej więcej 5mm grubości.

2. Szklanką wykrawamy okręgi, nakładamy na nie łyżką odpowiednią ilość farszu i zaklejamy brzegi. Dociśnięcie brzegów widelcem zabezpieczy je dodatkowo przed rozklejeniem się.

3. Pierogi wrzucamy do wrzącej, osolonej wody zagotowanej z łyżką oleju. Gotujemy pod przykryciem około 3 minuty od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię wody.

Pierogi w tej formie świetnie pasują do kremu z dyni. Ja dziś jednak podałam je z dodatkiem musu z dyni, lekko posypane zatarem.

Życzę smacznego. I cudownej jesieni! :)

~ She Runs, Bro!